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1、油条中加入明矾是因为加入明矾会产生大量的CO使油条发泡蓬松。

2、明矾和碱放入水中，它们之间会发生化学变化，产生大量的二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。

3、油条放入热油锅，加热时二氧化碳气体膨胀，使油条膨胀。

4、明矾和水的比例必须控制好。明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多了，油条受热就硬脆起泡，而且会消耗很多油。

5、如果放太多碱，会使油条颜色变黄，增加苦味。

6、明矾和碱的比例被认为是合适的。